Analisis Proksimat Kue Bolu Kukus Berbahan Tepung Biji Durian
DOI:
https://doi.org/10.22487/jko.v13i1.6150Keywords:
biji durian, bolu kukus, proksimatAbstract
Kue bolu kukus merupakan salah satu jenis kue tradisional yang populer dan banyak digemari oleh masyarakat. Hasil terbaik dari uji organoleptik sebelumnya digunakan sebagai dasar dalam penelitian ini, yaitu formulasi tepung biji durian dan tepung maizena dengan perbandingan 50:50. Tepung biji durian, yang memiliki nilai gizi yang baik bagi kesehatan, diperoleh melalui pengolahan biji durian. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar lemak, protein, dan karbohidrat. Setiap pengujian dalam penelitian ini dilakukan dengan perlakuan yang sama sebanyak tiga kali ulangan. Penentuan kadar protein dilakukan menggunakan metode mikro-Kjeldahl, kadar lemak menggunakan metode soxhletasi, dan kadar karbohidrat menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 460 nm. Berdasarkan hasil penelitian, kue bolu kukus memiliki komposisi gizi proksimat berupa karbohidrat sebesar 44,0102%, protein sebesar 28%, dan lemak sebesar 23,1%. Nilai indeks glikemik yang dihasilkan tergolong rendah dengan kandungan serat yang cukup tinggi, sehingga berpotensi sebagai pangan yang sesuai bagi penderita Diabetes Melitus Tipe 2 (DMT-2).
References
Bhaskara, R. (2022). Pengaruh Proporsi Substitusi Tepung Sukun dan Tepung terigu pada Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Bolu Kukus. 9–11.
Dewi, I. A., & Adhi, K. T. (2014). Pengaruh Konsumsi Protein Dan Seng Serta Riwayat Penyakit Infeksi Terhadap Kejadian Pendek Pada Anak Balita Umur 24-59 Bulan Di Wilayah Kerja Puskesmas Nusa Penida Iii. Gizi Indonesia, 37(2), 36–46. https://doi.org/10.36457/gizindo.v37i2.161
DUHA, P. (2018). Analisis Mutu Fisik Dan Mutu Kimia (Karbohidrat, Protein, Kalsium) Cupcake Wortelbiji Durian Sebagai Bahan Pangan Fungsional. Journal Of Physics A: Mathematical And Theoretical.
Fadjria, N., Zulfisa, Z., Arfiandi, A., & Yolandari, I. (2019). Penentuan Kadar Karbohidrat pada Biji Cempedak Hutan (Artocarpus champeden Lour.) dengan Metoda Tembaga-Iodometri. Jurnal Riset Kimia, 10(2), 93–97. https://doi.org/10.25077/jrk.v10i2.327
Maflahah, I. (2010). Analisis Proses Pembuatan Pati Jagung (Maizena) Berbasis Neraca Massa. Jurnal Embryo, 7(1), 40-45.
Ningsih, P., Said, I., Hamzah, B., Made Tangkas, I., Rahmawati, S., & Bissin, I. K. (2020). The Potential Of Durian Seed Flour As An Alternative Source Of Carbohydrate For Diabetes Mellitus Sufferers. 07(06), 728–734.
Nirmalawaty, A., & Sri Mahayani, A. A. P. (2022). Uji Efektifitas Bolu Kukus Jus Bunga Telang. Ziraa’Ah Majalah Ilmiah Pertanian, 47(2), 142. https://doi.org/10.31602/zmip.v47i2.6358
Nurwanti, & Hasdar, M. (2021). Sifat Organoleptik Kue Brownies Dengan Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Journal of Food Technology and Agroindustry, 3(2), 1–7.
Nuriana, W. (2010). Pemanfaatan Biji Durian Sebagai Upaya Penyediaan Bahan Baku Energi Alternatif Terbarukan Ramah Lingkungan. Agritek, 11(1), 18-23.
Pelixman Duha. (2018). Analisis Mutu Fisik Dan Mutu Kimia (Karbohidrat, Protein, Kalsium) Cupcake Wortelbiji Durian Sebagai Bahan Pangan Fungsional. Journal Of Physics A: Mathematical And Theoretical.
Rohman, M. A. L. I. (2004). Teknik Analisis Kadar Karbohidrat Pada Spirulina platensis Di Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Departemen Biotelnologi Cibinong, Bogor, Jawa Barat. 2006, 1–3.
Sigiro, O. N., Sukmayani, S., Habibah, N., & Kristiandi, K. (2020). Potensi Bahan Pangan Tepung Biji Durian Setelah Melalui Masa Penyimpanan. Agro Bali: Agricultural Journal, 3(2), 229–233. https://doi.org/10.37637/ab.v3i2.623
Simanullang, I. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Biji Durian Terhadap Mutu Fisik dan Mutu Kimia (Kalsium, Protein) Stick Biji Durian. Skripsi. Politeknik Kesehatan Medan. Medan.
Tarigan, D. F. (2019). Pembuatan Tepung Biji Durian Menjadi Cake Dengan Menggunakan Campuran Tepung Terigu (Doctoral Dissertation, Universitas Quality Tarigan, D. F., Br Karo, S., Sembiring, S., & Sembiring, R. (2022). Tepung Biji Durian Dan Tepung Terigu Menjadi Cake. Jurnal Agroteknologisains 6(1), 117-134.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Elissandra Bange, Irwan Said, Jamaludin M. Sakung, Purnama Ningsih
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
