Magnesium, Potassium, Calcium and Phosphorus in Durian Seed Flour Food Products

Irwan Said; Baharuddin Hamzah; Jamaludin Sakung; Purnama Ningsih; Poppy Fitra Wahyuni; Rezki Rezki

doi:10.22487/me.v19i1.3497

Authors

Irwan Said Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako
Baharuddin Hamzah Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako
Jamaludin Sakung Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako
Purnama Ningsih Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako
Poppy Fitra Wahyuni Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako
Rezki Rezki Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako

DOI:

https://doi.org/10.22487/me.v19i1.3497

Keywords:

Durian seed flour, Steamed sponge cake, Magnesium, Potassium, Calcium, Phophorus

Abstract

Durian seed flour can be used for the manufacture of food products such as sticks and steamed sponges. Sticks and steamed sponge cake are foods that many people like from children to adults. Durian seed flour is rich in minerals including magnesium, potassium, calcium and phosphorus. This study aims to determine the content of magnesium, potassium, calcium and phosphorus in food products from durian seed flour using Atomic Absorption Spectrophotometer (SSA) and UV-Vis Spectrophotometry. The results showed that the magnesium content in the sticks of durian seed flour with formulation 1 (0% durian seed flour) amounted to 84,053 mg/kg, formulation 2 (50% durian seed flour) amounted to 145,213 mg/kg and formulation 3 (100% durian seed flour) amounted to 142,313 mg/kg. Potassium content on sticks from durian seed flour with formulation 1 (0% durian seed flour) of 1,186 mg/kg, formulation 2 (50% durian seed flour) of 1,863 mg / kg and formulation 3 (100% durian seed flour) of 1,693 mg/kg. The calcium content in steamed sponge from durian seed flour with formulation 1 (0% durian seed flour) of 30.37 mg/kg, formulation 2 (50% durian seed flour) of 37.84 mg/kg and formulation 3 (100% durian seed flour) of 35.84 mg /kg. While the phosphorus content n steamed sponge from durian seed flour with formulation 1 (0% durian seed flour) of 17.1 mg/kg, formulation 2 (50% durian seed flour) of 27.1 mg/kg and formulation 3 (100% durian seed flour) of 24.3 mg/kg.

References

Dewi, Y. R. Tepung Biji Durian sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue Brownies. Doctoral dissertation, STP AMPTA Yogyakarta. 2020

Misrah, M. Pemanfaatan Biji Durian sebagai Produk Olahan Makanan Kerupuk. Jurnal Abdi Mas Adzkia, 1(1), 2020, pp. 56-63.

Verawati, B. (2017). Pemberdayaan Kelompok PKK Desa Batu Belah dan Desa Tanjung Bungo dalam Pemanfaatan Limbah Biji Durian sebagai Alternatif Dasar Pembuatan Oleh–Oleh Khas Kampar 2017. Bangkinang (ID): Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Faradhita, A., Handayani, D., & Kusumastuty, I. (2014). Hubungan Asupan Magnesium Dan Kadar Glukosa Darah Puasa Pasien Rawat Jalan Diabetes Melitus Tipe 2 (Correlation Between Magnesium Intake And Fasting Blood Glucose Level In Outpatients With Type 2 Diabetes Mellitus). Indonesian Journal of Human Nutrition, 1(2), 71-88.

Fadjria, N., Zulfisa, S., Arfiandi, A., & Yolandari, I. (2019). Penentuan kadar karbohdrat pada bji cempedak hutan (Artocarpus champeden Lour) dengan metode tembaga-iodometri. Jurnal Riset Kimia. 10(2).

Afrianto, E., Liviawaty, E., Suhara, O., & Hamdani, H. (2014). Pengaruh Suhu Dan Lama Blansing Terhadap Penurunan Kesegaran Filet Tagih Selama Penyimpanan Pada Suhu Rendah. Jurnal Akuatika, 5(1).

Nurmin, N., Sabang, S. M., & Said, I. (2018). Penentuan Kadar Natrium (Na) dan Kalium (K) dalam Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) Berdasarkan Tingkat Kematangannya. Jurnal Akademika Kimia, 7(3), 115-121.

Kristiandi, K., Rozana, R., Junardi, J., & Maryam, A. (2021). Analisis Kadar Air, Abu, Serat dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam (Citrus nobilis var. Microcarpa). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 9(2), 165-171.

Rezki, Purnama Ningsih, Irwan Said, Baharuddin Hamzah dan Jamaluddin Sakung (2022). Determination Of Magnesium and Pottasium Level on Stik From Durian Seed Flour. Palu: Tadulako University.

Paruntu, O. L., Legi, N. N., Djendra, I. M., & Kaligis, G. (2018). Asupan Serat Dan Magnesium Dengan Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe Ii. Jurnal Gizido, 10(2), 101-107.

Wulandari, M. R. (2018). Hubungan Asupan Sumber Antioksidan (Vitamin C, Vitamin E), Magnesium dengan Kadar Gula Darah Pasien Diabetes Mellitus Tipe II Di Ruang Rawat Inap RSUD Tugurejo Semarang (Doctoral dissertation, Muhammadiyah University Semarang).

Merryana Adriani, S. K. M. (2016). Peranan Gizi Dalam Siklus Kehidupan. Prenada Media.

Prasnadistya, P. P. (2020). Gambaran Kadar Elektrolit Kalium (K+) Pada Serum Penderita Diabetes Mellitus Tipe Ii Di Rsud Majenang Periode Maret-April 2020 (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta).

Yaswir, R., & Ferawati, I. (2012). Fisiologi dan gangguan keseimbangan natrium, kalium dan klorida serta pemeriksaan laboratorium. Jurnal Kesehatan Andalas, 1(2).

Ikromullah, A. J. F. (2017). Kadar Kalium Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 (Studi Kasus di Puskesmas Mojoagung, Kecamatan Mojoagung, Kabupaten Jombang, Jawa timur). Doctoral dissertation, Stikes Insan Cendekia Medika Jombang.

Poppy Fitra Wahyuni, Irwan Said, Baharuddin Hamzah, Jamaluddin Sakung Purnama Ningsih (2022). Determination of Calcium and Phosphore Content on Steamed Sponge Cake Made from Durian Seed Flour. Palu: Tadulako University

Fahira, G. (2021). Analisis Kadar kalium (K) dan Kalsium (Ca) Pada Biji Durian ( Durio ZIbethinus Murr).

Padmasuri Karina. (2015). I’m A Happy Vegetarian.Yogyakarta:Solusi Distribusi.

Kusbiantoro. (2015). Pertumbuhan dan perkembangan anak usia prasekolah di taman kanak-kanak aba 1 Lamongan. Surya, 7(1), 1-8.