Kualitas Organoleptik Telur Ayam Ras Yang Direndam Menggunakan Larutan Daun Salam (Syzygium polyantum) Selama 6 Hari Dengan Konsentrasi Yang Berbeda

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman telur menggunakan larutan daun salam (Syzygium polyantha) terhadap kualitas organoleptik. Materi Penelitian ini adalah telur ayam ras berkisaran umur 1-3 hari sebanyak 120 butir dan bobot telur yang digunakan kisaran berat rata-rata 56,5-60 gr. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 30 panelis sebagai kelompok ulangan. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Parameter yang diamati meliputi tingkat kesukaan pada warna kerabang, warna albumen, aroma albumen, tekstur albumen, rasa albumen, warnayolk, aroma yolk, tekstur yolk dan rasa yolk telur ayam ras. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman telur ayam ras menggunakan ekstrak daun salam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aroma albumen, sangat berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap warna kerabang, tekstur albumen dan rasa albumen. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap tingkat kesukaan warna kerabang, tekstur albumen dan rasa albumen. Perlakuan berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan aroma albumen telur, dan perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan warna albumen, warna yolk, aroma yolk, tekstur yolk, dan rasa yolk telur ayam ras. Pada tingkat kesukaan tidak terdapat pengaruh antara laki-laki dan perempuan terhadap kesukaan telur ayam ras yang direndam menggunakan larutan daun salam.