A Analisis Kadar Vitamin A Dan Vitamin C Pada Produk Stik Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus): Analisis Kadar Vitamin A Dan Vitamin C Pada Produk Stik Tepung Biji Durian

Irwan Said; Afadil Afadil; Purnama Ningsih; Shinta Masita

doi:10.22487/me.v21i2.4182

Penulis

Irwan Said Program Studi Pendidikan Kimia, FKIP, Universitas Tadulako, Indonesia
Afadil Afadil Program Studi Pendidikan Kimia, FKIP, Universitas Tadulako, Indonesia
Purnama Ningsih Program Studi Pendidikan Kimia, FKIP, Universitas Tadulako, Indonesia
Shinta Masita Program Studi Pendidikan Kimia, FKIP, Universitas Tadulako, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.22487/me.v21i2.4182

Kata Kunci:

Tepung biji durian, Batang, Vitamin A, Vitamin C, Spektrofotometri UV-Vis, Titrasi Iodimetri

Abstrak

Buah durian merupakan salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat. Namun, pemanfaatan buah durian kurang optimal hanya sebatas daging buah saja dan sisanya menjadi limbah salah satunya yaitu biji durian. Padahal biji buah durian kaya akan vitamin dan mineral yang dapat berfungsi sebagai antioksidan dan pengatur metabolisme pada tubuh manusia. Pengolahan biji durian menjadi tepung merupakan salah satu cara alternatif untuk mengoptimalkan biji durian dan kemudian dapat digunakan sebagai bahan bahan dasar produk makanan seperti stik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kadar vitamin A dan vitamin C pada stik berbahan dasar tepung biji durian. Metode yang digunakan untuk mengukur kadar vitamin A adalah spektrofotometri UV-Vis. Titrasi iodometri digunakan untuk mengukur kadar vitamin C. Pada studi ini digunakan 3 variasi komposisi tepung untuk pembuatan stik berbahan dasar tepung biji durian dan tepung maizena. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa stik yang terbuat dari perbandingan 100% tepung biji durian : 0% tepung maizena mengandung vitamin A sebesar 12,967 mg/100g dan vitamin C sebesar 33,030 mg/100g. Stik dengan perbandingan 50% tepung biji durian : 50% tepung maizena mengandung vitamin A sebesar 9,889 mg/100g dan vitamin C sebesar 29,939 mg/100g. Adapun stik dengaan perbandingan 0% tepung biji durian : 100% tepung maizena mengandung vitamin A sebesar 9,796 mg/100g dan vitamin C sebesar 24,401 mg/100g. Hasil penelitian ini diharapkan menjadi sumber informasi bagi masyarakat dalam memanfaatkan limbah yang merupakan bahan dasar produk olahan yang kaya akan vitamin.

Referensi

U. Edy, S. Supriadi, A. W. M. Diah, and M. R. Jura, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Balaroa (Kleinhovia hospita L.) Menggunakan DPPH,” Media Eksakta, vol. 19, no. 1, pp. 83–89, 2023.

D. Y. Kerina, H. Hardoyo, and A. Atmono, “Fermentasi Bioethanol Dari Bahan Baku Biji Buah-Buahan Menggunakan Ragi Roti Dan Ragi Tape,” J. Lingkung. dan Sumberd. Alam, vol. 5, no. 1, pp. 24–34, 2022.

N. W. Sugeng, I. Mayasari, and H. Ratnaningtyas, “Butter cookies subtitusi tepung biji durian: Modernisasi dan inovasi kuliner khas kota serang sebagai upaya pemanfaatan limbah durian,” J. Pengolah. Pangan, vol. 6, no. 1, pp. 20–27, 2021.

W. Wahyono, “Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Kulit Dan Pati Biji Durian (Durio Sp) Untuk Pengemasan Buah Strawberry,” 2009, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

A. Damayanti, R. D. M. Putri, M. Megawati, D. H. Siami, and Z. Fitriani, “Peningkatan Nilai Tambah Biji Durian (Durio Zibethinus) Dan Biji Rambutan (Nephelium Lappaceum) Menjadi Keripik,” ABDIMAS J. Pengabdi. Masy., vol. 3, no. 2, pp. 264–273, 2020.

F. Amir and C. Saleh, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Biji Buah Durian (Durio Zibethinus Murr) Dengan Menggunakan Metode Dpph Antioxidant Activity Test of Ethanol Extract From Durio Zibethinus Murr Seeds by Dpph Method,” J. Kim. Mulawarman, vol. 11, no. 2, pp. 84–87, 2014.

I. Said, P. Ningsih, N. Made, A. Astuti, E. Bange, and H. Hardianti, “Potassium , sodium , and proximate analysis of steamed sponge cake from durian seed flour ( Durio Zibethinus ),” 2024.

D. A. Cahyani and L. Hakim, “Pengaruh perebusan dan perendaman pada proses pengolahan tepung biji durian,” J. Ilm. Media Agrosains, vol. 3, no. 1, pp. 19–22, 2017.

L. Rosmainar, W. Ningsih, N. P. Ayu, and H. Nanda, “Penentuan kadar vitamin C beberapa jenis cabai (Capsicum sp.) dengan spektrofotometri UV-VIS,” J. Kim. Ris., vol. 3, no. 1, pp. 1–5, 2018.

H. Alang, “Analisis Kadar Vitamin A Wortel (Daucus carrota) Lokal dan Impor yang Beredar di Kota Makassar,” J. Ilm. Pena Sains dan Ilmu Pendidik., vol. 7, no. 1, pp. 17–21, 2020.

P. Ningsih, I. Said, B. Hamzah, I. M. Tangkas, and I. K. Bissin, “The potential of durian seed flour as an alternative source of carbohydrate for diabetes Mellitus sufferers,” Eur. J. Mol. Clin. Med., vol. 7, no. 6, pp. 728–734, 2020.

I. Said, B. Hamzah, J. Sakung, P. Ningsih, P. F. Wahyuni, and R. Rezki, “Magnesium, Potassium, Calcium and Phosphorus in Durian Seed Flour Food Products,” Media Eksakta, vol. 19, no. 1, pp. 56–63, 2023.

A. Pratiwi and A. F. Manurung, “Penetapan Kadar Vitamin C pada Kulit Pisang (Musa paradisiaca) dengan Metode Spektrofotometri UV-VISIBLE tahun 2018,” J. Farm., vol. 2, no. 2, pp. 56–62, 2020.

S. Nurhayati, D. Supriadi, and T. Harihayati, “Sistem Prediksi Kebutuhan Vitamin A Menggunakan Metode Fuzzy Mamdani,” J. Manaj. Inform., vol. 13, no. 1, pp. 1–10, 2023.

T. L. Siam, “Analisis Kadar Vitamin A, C dan E pada Biskuit dari Formulasi Tepung Labu Siam (Sechium edule) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.)”.

Y. A. N. Fitriana and A. S. Fitri, “Analisis kadar vitamin c pada buah jeruk menggunakan metode titrasi iodometri,” Sainteks, vol. 17, no. 1, pp. 27–32, 2020.

T. H. Alfisha, M. B. Syakirin, T. Y. Mardiana, Linayati, and B. D. Madusari, “Penambahan Vitamin C Pada Pakan Buatan Terhadap,” J. Litbang Kota Pekalongan, vol. 19, no. 2, pp. 168 – 174, 2020.